08 3月 2014

鳳林情鳳林事 大家談鳳林

勤儉 樸實 客家庄
菜脯 菜乾 好味緒
陽光 漬物 在鳳林

上午隨性走入花手巾植物染工坊,看到夥伴們又聚在一起認真作手工,與她們聊了一會,往工坊外頭望去,讓老編我訝異的一個畫面,突然映入眼簾之中,深深的吸引我注目並觀察著。

只見一位老先生頭戴斗笠又彎著腰身,手裡夾著一雙筷子,俐落的不停翻動著,吸引了我的目光,更讓我不自主的趨前走近來看個究竟。



與老先生打過招呼後,再往他不停翻動的物品看個清楚,那不就是曬蘿蔔乾與高麗菜乾嗎!原來是趁著最近初春少見的春陽,趕緊將近期製作的醃製品,菜脯與高麗菜乾由家中移出戶外,鋪陳在客家文物館前的圓形舞臺上曝曬。




又為了好奇心,詢問他手中的筷子又為何不停翻動呢?老先生竟答以為了不讓手指直接接觸翻動醃製物品而沾黏了味道又要清洗,更為了食用的衛生,便用筷子翻動,這答覆與舉動,簡直又讓老編我上了一堂課,一堂最近正夯的"食品安全"課程啊!

想我客家族群歷代祖傳的醃漬技術,從上述的菜脯,菜乾,還有醃製冬瓜,製作黑或黃豆,醃瓜,醃酸菜,福(覆)菜,梅干菜- - -等物品,皆係利用剩餘或在冬季翻耕前,在園地裡種些時蔬,如蘿蔔,芥菜,高麗菜,大白菜等,每於閒暇時刻,便將多餘的時蔬採收後,陸續將其醃製曝曬成品後,販賣補貼家用,或者,留存起來供作家中三餐膳食菜餚,尤其是菜價飆揚之時,作為應急菜蔬之替代品。

此際,又是如同往年製作醃漬品的時節,在大街小巷處處可見鋪陳著風乾與曝曬於春陽下的漬物,在空氣中瀰漫著撲鼻的香味,引人不自覺遐想漬物做成菜餚上桌的鹹香美味啊!

這就是鳳林道地客庄的味緒,它傳承了客家傳統,延續了客家族群的儉樸特色。我愛鳳林,我愛客家。
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